Champagne La Closerie – Jerome Prevost
克 羅 榭 依 香 檳
Gueux
『經過多年的努力，Jerome終於想盡方法從各個國家的配額中拉出部份數量給台灣。回想過去這幾年當中，雖然沒酒可供應，但Jerome總是一再地提醒我，到香檳時一定要到他家坐坐，我當然沒有一次錯過地如約前往，Jerome當然也是熱情招待。在他家後院小的不能再小的酒窖中，品嘗過數不盡年份的Les Beguines和Fac-Simile，他毫不吝嗇地打開僅剩幾瓶的舊年份庫存，但無奈於產量有限且已無法滿足原有客戶的需求，每次拜訪結束前，Jerome總是滿臉歉意的送我一瓶當年份的Les Beguines，並承諾一定會努力撥出配額。
今年秋天，Jerome實踐了他的承諾，終於我再也不會捨不得打開藏在酒窖那幾個年份的Les Beguines，”Jerome，謝謝你，讓我和台灣的香檳迷們也有機會成為少數的幸運者，可以品嘗到你所釀製的美妙香檳。”』
如果提到新世代的獨立香檳，Jerome Prevost絕對是名列翹楚之一。在過去的十年之間，他所釀造出的香檳，表現出強烈的個人風格與特色，成為了全球各地無論是潮流派餐廳或是香檳酒迷爭相蒐購的酒款，在巴黎的任一家上的了檯面的葡萄酒專賣店或酒吧，莫不將能有Jerome Prevost的香檳列入酒單而引以為傲，能夠在這些地方買或點上一瓶Jerome Prevost的香檳，更仿若是一個代表行家的隱形勳章。不過不超過13,000瓶的年產量，還非得靠十足的運氣才有辦法入手。
Jerome Prevost並非出生於釀酒世家，因為繼承了祖母位在Gueux村(在漢斯市Reims西南方不遠處，屬漢斯山產區Montagne de Reims)約兩公頃的葡萄園，他在1987年開始他的果農生涯。沒有相關經驗的他，一開始都是把收穫的葡萄賣給香檳酒商，後來在他的好友也是獨立香檳的代表人物-Anselme Selosse的鼓勵之下，他開始自行釀造與裝瓶，第一個上市的年份為1998年，僅有一個酒款，那就是以100% Pinot Meunier釀成的 Les Beguines，一推出即風靡市場，讓香檳迷對於Pinot Meunier可展現出的驚人魅力刮目相看。
年輕時曾經是個畫家，Jerome Prevost後來還將興趣延伸到攝影、雕塑等領域，雖然現在是個全職的果農與釀酒師，但他還是不曾忘卻對藝術的熱愛，因此許多藝文界的好友都喜歡到他酒莊拜訪，甚至一起參與葡萄園的種植與釀酒的工作。Jerome Prevost也曾發起幾次葡萄酒和新詩創作結合的活動，吸引多位法國當代知名的詩人參予。充滿藝術性格與對藝術熱愛的Jerome Prevost，卻從不認為釀酒是門藝術，因為藝術是”人為”創作，但釀酒卻是”自然”表現，百分之九十決定在葡萄園，人所能做的是去傾聽大自然，順應大自然，只在需要的時候，人為決定去介入去做兩三件事。藝術家必須是創作的主宰，但果農並不能主宰葡葡酒，大自然才是絕對的主人。不過Jerome Prevost非常慶幸自己與生俱來的藝術性格，讓他能有若干的直覺去感應到大自然的脈動，讓他能呼應去生產如同藝術般美好及偉大的事物。
由於Anselme Selosse的指導進而結為莫逆之交，而且一直到2002年Jerome Prevost的酒窖完工之前，他都是租借Anselme Selosse酒窖的一小塊地方來進行釀酒，所以不可諱言的，在某些方面，Jerome Prevost採用了Anselme Selosse相同的釀造方法，但毫無歷史包袱的他，卻能融會貫通後發展出他個人的不同理念，而且許多是與香檳的傳統背道而馳的，舉列來說，他從來不用調配的方式來釀造，都是單一年份葡萄，來自他的單一葡萄園-“Les Beguines”，100%種植Pinot Meunier，平均樹齡約48年，大多都是栽種在香檳區大量工業化的六零年代。他的葡萄園完全不使用任何的化學除草劑或殺蟲劑，所有的種植與釀酒工作都依循著大自然的節奏。他相信有機的道理，不過卻對生物動力法有些超乎自然的作為不以為然。釀造時絕不加糖加酸，只採收理想成熟度的葡萄(酒精成熟度需達10.5°左右或以上)。和Anselme Selosse一樣，發酵在225到600公升的等不同尺寸的橡木桶中進行，絕少是新桶。只讓野生的自然酵母自發性的進行發酵，不使用人工培養的酵母與酵素。桶中發酵與培醞約半年之後，不經任何過濾與澄清，直接進行瓶中二次發酵，約經一年多的時間，最後除渣與添加極微量糖分的dosage，有些年份則是完全不添加糖份(標示為Extra Brut或是Brut Nature)。
雖然從2000年開始，Jerome Prevost曾經嘗試實驗性以較長的木桶培醞生產另一款香檳-d’Ailleurs，也在2007年份開始正式生產Fac-Simile粉紅香檳，不過Les Beguines一直以來是他最具代表性的酒款，由於Jerome Prevost認為這款酒僅需要兩年多的時間久可以完成上市，低於傳統年份香檳的三年法定規定，所以雖然是單一年份香檳但因此無法標示年份，不過在酒標的右下方都會以LCXX來替代年份標示。
維納瑞酒窖非常榮幸地獻上Jerome Prevost Les Beguines 2011，預計2014春季上市！
留言列表
