維納瑞酒窖::VINARIA WINE CELLAR

《 開瓶就有著可口好喝的福氣 》

Domaine Robert Ampeau et Fils

放眼全布根地，很難再找到有一家酒莊像Domaine Robert Ampeau一樣，如此的堅持自己的傳統，除了相信葡萄酒的品質決定在葡萄園中，所以加倍勤奮在耕作農事上外，釀造完成的酒款，除非已經陳年窖藏達到適飲的階段，不然絕不推出市面販售，這樣的做法，不但至少耗時五年以上，而且對於好與差的年份，更需要相當的經驗累積來判斷成熟的時間點，如此認真且負責的思維，幾乎無人能出其左右，老莊主Robert Ampeau是許多知名同業諸如Aubert de Villaine、Lalou Bize-Leroy、Dominique Lafon、 Hubert de Montille等人心目中最為敬重的釀酒師之一，沒有不收藏Domaine Robert Ampeau的酒以為典範。

 就布根地的標準來看，歷經三代的Domaine Robert Ampeau算是個年輕的酒莊，現任莊主Michel Ampeau的父親-Robert Ampeau接手家族的釀酒事業，在他經手之下，酒莊的葡萄園從原本的Meursault村莊級、一級園的Charmes、Perrieres和Volnay一級園的Santenots逐漸擴增，除了因為結婚所以從妻子陪嫁來的一部份位在Beaune和Savigny的葡萄園之外，經過謹慎評估後，也在50到70年代之間，陸續買進了Puligny-Montrachet 1^er Cru Combettes、Pommard、Auxey-Deresses以及La Piece sous la Bois等幾塊葡萄園，目前酒莊總共擁有約9.5公頃的葡萄園面積。雖然Robert Ampeau早在1985那一年就已經將酒莊的工作全權交接給兒子Michel Ampeau，但Robert Ampeau退而不休，在他辭世前，仍住在酒莊，並下田操許多的農事。

如同其祖父與父親一樣，Michel Ampeau是全布根地少數最勤奮的果農，特別當冬季來臨時，絕大部份的人都盡量窩在溫暖的火爐旁、辦公室內或酒窖中從事一些文書工作時，但幾乎每天可以看到Michel Ampeau那瘦高的身影仍然在葡萄園中忙進忙出，不畏酷寒的做著整枝、犁田等農事。從酒莊建立以來，所有葡萄園都是採用最傳統的方式，絕大部分都是需要大量的人工勞力，在Michel Ampeau的觀念中，最好的方式就是人對葡萄的直接照顧，絕對沒有任何的輕鬆捷徑。唯有親身了解每一塊風土並細心照顧每一株葡萄，才能有最佳的果實。舉例而言，他在2000年拔除以重新種植他的Puligny-Montrachet 1^er Cru Combettes葡萄園，Michel Ampeau不厭其煩的依地塊不同共種植了8個不同的clone，他相信只有這樣讓葡萄適得其所，才能完全傳達出風土複雜性的迷人滋味。

 緊接春季的來臨，馬上又是最耗費時間與體力的除芽工作(ebourgeonnage)，經過嚴格的除芽之後，葡萄莖葉和果實才能有足夠的生長空間，同時並能保持良好的通風，以防止潮濕所致黴菌孳生的病變。不過，和別人不同的是Michel Ampeau認為必須要有足夠的樹葉生長才能產生糖分來幫助葡萄的成熟，所以他不但不做除葉(effeuillage)，也刻意在整枝時加高葡萄樹藤的高度，這也讓人往往可能很清楚一眼看出來那幾塊是酒莊的葡萄園所在。

 相對於細心繁瑣的葡萄園管理，酒窖中的工作也是同樣的注重細節且一絲不苟，並且遵循最傳統自然的方式。白葡萄榨汁後經過約4天的沉澱除泥 (debourbage)後，放入新桶比例僅約15%的橡木桶中發酵，全部只使用天然酵母菌，攪桶約一週一次，一直進行到乳酸發酵結束。近年來Michel Ampeau在換桶之後，還會保留葡萄酒與酵母菌渣持續浸泡到七或八月，透過水解作用，增加香氣與複雜度的培醞。最後使用膨潤土(bentonite)進行澄清與些微的過濾後，約在採收後隔年的九月裝瓶。紅酒部份則是整串葡萄去梗破皮後放入水泥槽中發酵，Michel Ampeau並不相信發酵前低溫泡皮的功效，所以此階段僅約維持短短的3~4天。發酵過程中，他也大多僅踩皮(pigeage)而不太淋汁(remontage)，發酵高溫控制約在30℃。發酵完成後，葡萄酒汁裝入橡木桶中進行培醞，由於Michel Ampeau相當不喜歡過多的桶味，所以新桶比例通常僅10%。換桶在隔年四到五月間當乳酸發酵完後進行，之後繼續在桶中培醞到九月，經過澄清與過濾後，與白酒約同時裝瓶。

 酒莊的紅白酒產量各約60%和40%，這其中最為特別的是位於Meursault和Puligny-Montrachet 交界山坡上的La Piece sous la Bois一級園，除了主要種植Chardonnay生產標示為Meursault La Piece sous la Bois一級園白酒外，非常小塊種植 Pinot Noir所生產的紅酒，則規入為Blagny法定產區，標示為Blagny La Piece sous la Bois一級園紅酒。Domaine Robert Ampeau的Blagny La Piece sous la Bois(約1.5公頃)展現出豐富圓潤的口感，正可以成為說明為何Blagny在早期是以種植Pinot Noir為主的範本；Meursault La Piece sous la Bois則非常適切的表達出Domaine Robert Ampeau的釀酒風格，清爽俐落並帶有舒暢宜人的酸度。除這兩塊一紅一白的一級園之外，最重要的白酒還包括Meursault Charmes(一級園，約0.28公頃)、Meursault Perrieres (一級園，約0.57公頃)和Puligny-Montrachet Combettes(一級園，約0.73公頃)，口味豐富的Meursault Charmes，通常帶有些許如蜂蜜的成熟質感，相當耐放，就算一般年份也能輕易陳放上20年，而且仍然展現新鮮乾淨的風味。Meursault Perrieres與Puligny-Montrachet Combettes相鄰，同樣都位在地理位置優越的東南向陽坡上，細緻紮實且帶有較多礦石香氣的Meursault Perrieres和圓潤可口的Puligny-Montrachet Combettes，各自表現出其風土的差異風味，陳年之後同樣益顯其精彩度。而重要的紅酒則包括了Beanue Clos du Roi(一級園，約0.32公頃)和Volnay Santenots(一級園，約1.5公頃)，來自較早熟產區的Beanue Clos du Roi，有著飽滿渾融的酒體。相當知名的Volnay Santenots則表現出相當優雅的風格，有著絕佳的細緻質感。

Domaine Robert Ampeau除了勤奮與堅持的釀酒理念讓許多人推崇和欽佩之外，美好且引人入勝的精彩酒質也獲得許多專家與酒迷的推薦。除了Robert Parker將其列為四星級酒莊(在其BURGUNDY一書中，最高為五星級)，也獲得其他包括Clive Coates MW、Allen Meadows、Remington Norman MW等人的高度評價，Remington Norman除了將Domaine Robert Ampeau名列其大作-”The Great Domaines of Burgundy”一書中布根地最偉大酒莊之一，更用了如同介紹同莊超級明星酒莊-Coche-Dury和Comtes Lafon的兩大頁篇幅來推薦Domaine Robert Ampeau。