<Grower Champagne獨立酒莊香檳> Georges Laval @ 維納瑞酒窖::VINARIA WINE CELLAR

Champagne Georges Laval

喬治拉沃爾香檳

Cumieres

★1971年開始全面有機種植與釀造，經Ecocert認證★

Cumieres位於漢斯山區(Montagne de Reims)南部的馬恩河谷(Vallee de la Marne)右岸，距離香檳區重要城市 Epernay大約五公里左右，圍繞村子的大多是日照充足的南向山坡，土壤中含豐富石灰質的白堊岩，加上不同海拔高度的微氣候區，使得Cumieres成為馬恩河谷中最知名的一級園(Premier Cru)村子。在1971年，Georges和Nicole Laval這一對夫妻建立起屬於自己的獨立香檳酒莊-Champagne Georges Laval，Georges和Nicole一開始就決定以全面有機以及純手工的方式來耕作葡萄園，不但為了忠實傳達來自土地、礦物與葡萄生長之風土條件的風味，也為了保護自己世代居住的環境。

Champagne Georges Laval擁有僅約2.5公頃葡萄園，是香檳區中最小型的酒莊之一。不使用任何化學肥料、除草劑與殺蟲劑，只使用有機堆肥來耕作，Champagne Georges Laval使用馬匹與輕型機具來進行犁田，可以除掉過多的雜草同時挖斷往側邊生長的葡萄根，讓葡萄主根往更地底深處生長，另一方面犁田也不但將表土上的有機物帶入土中腐化，翻鬆土壤也讓土中的有機物質與空氣接觸，提高其轉換為養份的速度。Champagne Georges Laval也會適度進行割草，保留適量的雜草生長，以消耗掉土中過多的養份與水份，減少葡萄的產量及讓葡萄早一點成熟。

葡萄園種植三個香檳區最主要的品種：Pinot Noir、Pinot Meunier和Chardonnay，一半的葡萄園平均樹齡超過30年，其中部份甚至超過70年，老藤雖然產量較低，但通常結果的品質更為優異。由於全面採用有機種植，所以必須經常巡視葡萄園並觀察葡萄的生長狀況，以預防任何疾病和病蟲害的產生，遇有病蟲害的產生，也都是以手工除蟲和使用植物及礦石的有機除蟲劑。

手工採收達到理想成熟度的葡萄並經過篩選後，不同區塊與不同的品種分別放入傳統的垂直式榨汁機中進行壓榨，壓榨出來的葡萄汁經過沉澱後放入橡木桶中發酵，只讓天然酵母自發性的進行發酵，不使用人工培養的酵母，也絕不加糖釀造(chaptalization)。桶中發酵與培醞約10個月，長時間的培醞讓葡萄酒充分發展出其複雜的風味，此時會添加二氧化硫以防止氧化，這是Champagne Georges Laval唯一使用的添加物，不過用量極低僅約30毫克/公升。之後不經任何過濾與澄清進行不同酒款的混配，再裝瓶進行瓶中二次發酵與培醞，視不同的酒款需耗時2~4年以上，最後都用人工搖瓶(remuage)以進行後續的除渣，所有酒款僅視需要來添加極微量糖分的dosage。