< 法國之外最佳波爾多風格的頂尖葡萄酒 >
天 意 酒 莊
莊主James Vuletic曾自豪的說：『我從不去刻意去尋找市場，是市場找到了我釀造的葡萄酒。』
由現年70歲高齡的James Vuletic所有的天意酒莊(Providence Vineyards)，位在紐西蘭北島的Matakana區，雖然James是執業的律師，也擁有自己的事務所，但年輕時代受到來自克羅埃西亞移民的雙親的影響，對於種植與釀造葡萄酒，產生極高的興趣。在繁忙的法律業務外的閒暇，他也廣為品嘗與收藏來自世界各國的優質葡萄酒，經過多次的探訪，他發覺就在北島的Matakana區內這塊極佳的土地，終於在1989年決定購買下來，開始開墾整地為葡萄園。從酒莊成立之初，無論從種植到釀造，幾乎都是由James一個人獨力完成，事必躬親，不辭辛勞，因為釀造出心目中最完美的葡萄酒，是他人生最重要的夢想，這個美夢在他的執著與努力下實現了，他所生產的佳釀，在一些重要的市場，諸如德國、瑞士、日本、美國、新加坡、香港等各地，都有一群死忠的客戶，特別是在日本，這個全世界最挑剔的葡萄酒市場，對天意酒莊更是有著近乎瘋狂的崇拜，其中頭號死忠粉絲之一就是知名棒球投手-桑田真澄，他甚至還不斷透過管道爭取到天意酒莊參予工作，釀造出2010年份專屬他個人酒標的葡萄酒。
由於James對波爾多情有獨鍾，所以當他成立天意酒莊的時候，就以釀造出”法國之外最佳波爾多風格的頂尖葡萄酒(the best Bordeaux style wine outside of France)"為目標，他了解到他的葡萄園所在，充滿火山噴發造成富含鐵質的石灰岩土質，加上距離太平洋僅一公里遠的海洋影響到的氣候條件等各方面，都十分與波爾多右岸類似，所以他師法頂尖酒莊如Petrus、Lafleur、Le Pin和Chavel Blanc等，在近兩公頃的葡萄園中，以每公頃6,500株的密集種植法種植Merlot、Cabernet Franc 和 Malbec品種為主，也因為堅信葡萄酒的品質80%決定在葡萄園中，所以他非常注重葡萄園、土地與人的奧秘關係，舉凡所有剪枝、綁枝、採收與挑選的過程，均採用百分之百人工。在他的心目中，並沒有所謂的新興流行的”有機”或”生物動力”栽種法，因為這些概念早已存在他所從父母親身上所學到的，天意酒莊的葡萄種植過程中，從不施肥、灌溉與使用除草劑等任何化學藥劑。
經過嚴格篩選的葡萄，去梗與破皮後放入酒莊非常引以為傲的傳統大橡木槽中進行約21天的發酵。不添加任何人工培養酵母與酵素，僅讓天然酵母自發性地產生發酵。在發酵過程中，每隔四個小時需進行一次的人工攪皮，將浮在槽頂葡萄皮與渣充分拌入發酵的汁液中。發酵完成後，所有的酒會放入100%全新的法國橡木桶中進行21~24個月的陳年培醞，這段期間每隔三個月會進行一次澄清換桶，最後視狀況僅會採用蛋白澄清，完全不過濾逕行裝瓶，更特別的是完全不添加二氧化硫(從一開始James就一直是這樣釀酒，絕非是跟隨當前流行的自然酒風潮)，以避免對酒體太多的人為干擾，確保最佳的風味。
天意酒莊雖處於倚賴機械自動化釀酒的新世界，但莊主 James Vuletic堅持傳統的手工藝式生產，並在過程中絕不添加任何化學藥劑，因為他相信要釀造出最優質的葡萄酒，人和土地之間的奧秘關係是唯一的絕對關鍵，這也是他將酒莊命名為”Providence天意”的原因。尊重自然，依循傳統，純手工釀造，儘管產量稀少(年產量約8,000~10,000瓶)且不走主流的行銷路線，但往往成為有幸入手的內行專家們最驕傲的收藏逸品。
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