維納瑞酒窖::VINARIA WINE CELLAR

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★★★全法最佳獨立香檳酒莊，盡在維納瑞★★★

La
Revue du vin de France
十一月封面專題 - -

< 法國之外最佳波爾多風格的頂尖葡萄酒 >

天   意   酒   莊 

莊主James Vuletic曾自豪的說：『我從不去刻意去尋找市場，是市場找到了我釀造的葡萄酒。』

        由現年70歲高齡的James Vuletic所有的天意酒莊(Providence Vineyards)，位在紐西蘭北島的Matakana區，雖然James是執業的律師，也擁有自己的事務所，但年輕時代受到來自克羅埃西亞移民的雙親的影響，對於種植與釀造葡萄酒，產生極高的興趣。在繁忙的法律業務外的閒暇，他也廣為品嘗與收藏來自世界各國的優質葡萄酒，經過多次的探訪，他發覺就在北島的Matakana區內這塊極佳的土地，終於在1989年決定購買下來，開始開墾整地為葡萄園。從酒莊成立之初，無論從種植到釀造，幾乎都是由James一個人獨力完成，事必躬親，不辭辛勞，因為釀造出心目中最完美的葡萄酒，是他人生最重要的夢想，這個美夢在他的執著與努力下實現了，他所生產的佳釀，在一些重要的市場，諸如德國、瑞士、日本、美國、新加坡、香港等各地，都有一群死忠的客戶，特別是在日本，這個全世界最挑剔的葡萄酒市場，對天意酒莊更是有著近乎瘋狂的崇拜，其中頭號死忠粉絲之一就是知名棒球投手-桑田真澄，他甚至還不斷透過管道爭取到天意酒莊參予工作，釀造出2010年份專屬他個人酒標的葡萄酒。

由於James對波爾多情有獨鍾，所以當他成立天意酒莊的時候，就以釀造出”法國之外最佳波爾多風格的頂尖葡萄酒(the best Bordeaux style wine outside of France)"為目標，他了解到他的葡萄園所在，充滿火山噴發造成富含鐵質的石灰岩土質，加上距離太平洋僅一公里遠的海洋影響到的氣候條件等各方面，都十分與波爾多右岸類似，所以他師法頂尖酒莊如Petrus、Lafleur、Le Pin和Chavel Blanc等，在近兩公頃的葡萄園中，以每公頃6,500株的密集種植法種植Merlot、Cabernet Franc 和 Malbec品種為主，也因為堅信葡萄酒的品質80%決定在葡萄園中，所以他非常注重葡萄園、土地與人的奧秘關係，舉凡所有剪枝、綁枝、採收與挑選的過程，均採用百分之百人工。在他的心目中，並沒有所謂的新興流行的”有機”或”生物動力”栽種法，因為這些概念早已存在他所從父母親身上所學到的，天意酒莊的葡萄種植過程中，從不施肥、灌溉與使用除草劑等任何化學藥劑。

< 重返波爾多的榮耀 >

Chateau Rocheyron侯榭宏城堡

Saint-Emilion Grand Cru

帶著近鄉情怯的心情，在睽違近三十年之後，Peter Sisseck終於回到波爾多。雖非出生之地，但對於這一塊啟發他釀酒生涯的土地，Peter Sisseck自然有著不可言喻的濃烈感情，經過多年的孕育，終於有了這麼一個機會，侯榭宏城堡(Chateau Rocheyron)成為Peter Sisseck呈獻給世人他所想表達對這一片土地的夢想。

出生於丹麥的Peter Sisseck，以一個外人之姿，在西班牙古老的Ribera del Duero產區釀造出”Pingus”這一款西班牙酒皇之佳釀的故事，相信是許多酒迷耳熟能詳的傳奇故事。從1995年的第一個年份開始，”Pingus”這一款以Peter Sisseck孩童時小名命名的紅酒，就以超完美的品質名震天下，成為西班牙最價昂質高的名酒，也是全世界最頂尖的夢幻佳釀。雖然成名在西班牙，但Peter Sisseck釀酒生涯的啟蒙地卻是在波爾多，因為在80年代幾次拜訪在波爾多從事釀酒工作的舅舅Peter Vinding-Diers，讓他對葡萄酒產生無比的興趣，進而投入釀酒工作的行列，發揮天賦異稟的天份，讓世人有機會品嘗到他那精湛完美且呈現風土之美的精彩佳釀。

Champagne La Closerie – Jerome Prevost

克 羅 榭 依 香 檳

Gueux

『經過多年的努力，Jerome終於想盡方法從各個國家的配額中拉出部份數量給台灣。回想過去這幾年當中，雖然沒酒可供應，但Jerome總是一再地提醒我，到香檳時一定要到他家坐坐，我當然沒有一次錯過地如約前往，Jerome當然也是熱情招待。在他家後院小的不能再小的酒窖中，品嘗過數不盡年份的Les Beguines和Fac-Simile，他毫不吝嗇地打開僅剩幾瓶的舊年份庫存，但無奈於產量有限且已無法滿足原有客戶的需求，每次拜訪結束前，Jerome總是滿臉歉意的送我一瓶當年份的Les Beguines，並承諾一定會努力撥出配額。

今年秋天，Jerome實踐了他的承諾，終於我再也不會捨不得打開藏在酒窖那幾個年份的Les Beguines，”Jerome，謝謝你，讓我和台灣的香檳迷們也有機會成為少數的幸運者，可以品嘗到你所釀製的美妙香檳。”』

< 花堡主人的家 >

Chateau Grand Village大村城堡

位於波爾多右岸玻美侯(Pomerol)的Chateau Lafleur花堡，和最知名的Chateau Petrus隔鄰而立，環繞其旁的還包括Vieux Chateau Certan、Chateau La Fleur-Petrus、Chateau La Conseillante、Chateau l’Evangile、Chateau Le Gay、Chateau Hosanna等等，因為這些酒莊的葡萄園都散布在這片稍微隆起的台地上(Le Plateau Argileux)，是整個玻美侯產區的最高處，也就是眾所周知的最優異葡萄園之所在，絕佳的風土條件蘊育出極高品質的佳釀，讓這幾個酒莊都能生產釀造出全波爾多最讓人渴望的葡萄酒，可以輕易的賣出左岸酒莊遙不可及的高昂價格。當然在這之中，最閃耀亮眼的無非是Chateau Petrus，在Moueix家族多年的苦心經營之下，穩居波爾多酒王的寶座。不過，在真正行家的心目中，唯一可以挑戰甚至超越酒王Chateau Petrus的，就是Chateau Lafleur！

Chateau Lafleur擁有獨特的優異風土條件，歷經家族不同世代的認真經營，持續了兩個世紀的不朽傳奇，除了上一代Therese和Marie Robin這對姊妹花，終生未嫁，將感情與生命全部投入在酒莊之外，能讓Chateau Lafleur聲名更上層樓的原因，現任莊主Jacques Guinaudeau絕對功不可沒。生為Chateau Lafleur創立莊主Henri Greloud的曾曾孫，Jacques Guinaudeau在1985年從年邁的阿姨Marie Robin手中接下Chateau Lafleur，雖然在這之前的前幾年，Jean-Pierre Moueix的主人Christian Moueix已經率領鼎鼎大名的Petrus釀酒師Jean-Claude Berrouet協助種植與釀造，但Jacques Guinaudeau永遠了解是他自己必須肩負起這個重責大任，他和太太Sylvie一分一寸地慢慢進行許多改善與精進的工作，包括土質區塊與品種的界定、重新種植20~25%面積的葡萄藤、酒窖的改建等等，樸質低調的Jacques Guinaudeau和務實堅毅的太太Sylvie，以及後來加入的長子Baptiste，付出無數的心血在這塊家族最珍貴的土地上。

其實，Jacques Guinaudeau真正的釀酒生涯是開始於大村城堡(Chateau Grand Village)，這個酒莊位在Fronsac不遠處的Mouillac，從1650年開始一直就是Guinaudeau家族所擁有，出生於大村城堡裡的Jacques Guinaudeau，自然對大村城堡有著濃得化不開的感情，他和太太在此居住，一起釀酒，一起培育包括長子Baptiste在內的三個小孩。大村城堡的葡萄園面積約18公頃，其中16公頃種植Merlot 80%和Cabernet Franc 20%，生產釀造大村城堡紅酒(Chateau Grand Village Bordeaux Superieur)；2公頃種植Semillon 60%和Sauvignon Blanc 40%，生產釀造大村城堡白酒(Chateau Grand Village Blanc Bordeaux)；另外在Fronsac村北面，就在Jacques和Sylvie每天從大村城堡到花堡的路線中，他們發現並決定買下了一片風土極為理想的葡萄園，這片面積約2公頃土質更接近聖愛美隆高地，規劃種植Merlot 60%和Cabernet Franc 40%，限量生產僅約700箱、名為”G”的特別紅酒。幾乎所有的種植和釀酒方式，在Chateau Lafleur和在Chateau Grand Village都是一樣的，從綁枝、整枝、除芽、修葉、採收等都是堅持以手工細心的進行，發酵與釀造都是遵循傳統的方式，簡單自然，不過份萃取，避免過多的人為涉入，讓葡萄自行表現，自行闡釋風土與年份的韻味。擁有名震江湖的Chateau Lafleur，Jacques Guinaudeau從來也不運用這個聲名來讓大村城堡成為賺取暴利的工具，同樣嚴格把關品質，控制年產量在6,000箱左右(紅酒5,000箱+白酒1,000箱，相對Chateau Lafleur的4.5公頃，年產量為1,000箱)。

< 夢想與渴望的純淨境界 >

Domaine de Chassorney/Frederic Cossard

夢想的背後都是有著無比熱切的渴望，才能讓人堅持不斷往前邁進，就因為一個簡單而清楚的夢想，讓曾經接受父親安排走過十餘年乳業工作生涯的Frederic Cossard，終於找到機會回到心中最愛的釀酒工作，年輕時埋在祖父擁有的0.5公頃葡萄園的夢想種子，如願地發芽生根，在1996年創立了Domaine de Chassorney，以全然維持自然生態的永續農法為優先考慮，仔細研究每個地塊的風土特性，不是用化學藥劑，不人為涉入釀酒，Frederic Cossard以最原始的手工藝方式，釀造出一款款果性純淨、素質優雅、充滿活力且美味無比的紅白佳釀，是當今最被推崇的自然派葡萄酒之佼佼者。

酒莊位在地勢高且遍佈陡坡的Saint-Romain村，除了陸續承租而來的約七公頃葡萄園之外，Frederic也從多位志同道合的果農朋友合作，購入他們所種植的葡萄來釀酒，因此酒款分為”Domaine de Chassorney”(酒莊酒系列)和” Frederic Cossard”(酒商酒系列)兩種不同酒標加以區分。無論是酒莊酒或是酒商酒，所有的葡萄園都是採用有機和生物動力法來加以耕種，不使用任何化學肥料與肥料，只依循生物動力法的原則，以自然的原料，如葡萄梗、葡萄渣、牛糞等調配的營養液來促進葡萄的生長茁壯，只在必要的時候，使用好友也是順勢療法專家Philippe Secques調製的天然藥劑來幫助葡萄樹抵抗黴菌等相關病菌的危害。讓葡萄園維持自然健康的生態，嚴格降低產量以生長出最佳成熟素質的葡萄。

由於曾經長時間在乳製品產業工作過，Frederic非常了解要在不添加包括二氧化硫等任何藥劑的狀況下釀酒，”衛生”是保存並維持自然的風味的最重要因素，因此在全程不加二氧化硫的釀酒過程中，他使用高純度臭氧水來做為酒窖與橡木桶的清潔滅菌之用，效果極佳，讓他可以採用非常古老自然的方式來釀造葡萄酒。Frederic最特別之處是他使用相當長時間的發酵與浸皮，在大型的橡木發酵槽和小橡木桶中，紅酒通常進行5~6個星期的發酵與浸皮，白酒更長達3~6個月，因此和現代釀酒學不同是，在這段長時間中通常乳酸發酵也同時會跟著進行，由於完全不攪桶與換桶，在底部還有著一層厚厚酒渣(酵母菌屍體)的酒汁同時完成酒精發酵與乳酸發酵，風味特別細緻複雜。之所以不需進行攪桶，是因為酒精發酵完全是由天然酵母進行，大自然的巧妙之處就是多樣的天然酵母菌有著不同的發酵節奏，造成酒汁自然的循環流動。整個發酵完成之後，白酒持續留在原橡木桶中，紅酒則換入全新和使用過1~3年不等的橡木桶中進行12~15個月的培醞，最後不過濾也不澄清而裝瓶。

Champagne Egly-Ouriet

雅 格 麗 香 檳

Ambonnay

★Robert Parker列為15家香檳區最高五星級酒莊之一★

★Le Classement 2012(LA REVUE DU VIN DE FRANCE)列為最高三星級酒莊，香檳區僅六家★

< 古老靈魂中的新汽泡 >

Colet Navazos

或許有許多人還不知道，不過在目前獨立香檳酒莊之間最熱門的話題之一就是”Jerez”，或者更正確的說就是研究如何使用Solera方法來培醞reserve wine。雖然法國的香檳和西班牙的雪莉-一個在極北一個在極北-是距離極為遙遠的兩個產區，但只要稍為研究，可以發現其實兩者間卻有許多的共同點，如最好的葡萄都是生長在白色的石灰質土壤上、基酒都是必須輕淡乾淨、都必須要靠第二次酵母菌的介入等等，這些有趣的相似處，早以吸引獨立香檳教父級人物Anselme Selosse進行研究，他率先在1986年就開始使用Solera方式來生產一款膾炙人口的Substance的香檳，而今年三月他更將一群和他同屬TRAIT-D-UNION協會的獨立香檳菁英人物如Pierre Larmandier(Larmandier-Bernier)、Francis Egly(Egly-Ouriet)、Jerome Prevost(La Closerie)等人，拉到安達魯西亞雪莉酒的聖地-Sanlúcar，與幾家著名的雪莉酒廠一起舉辦別開生面的香檳-雪莉聯合酒展，同時趁機互相切磋釀酒的技法。

當然Equipo Navazos也早已深入這一個主題，由於不可能進行跨國合作生產，所以他們在2003接觸了Cava的菁英酒莊-Colet，與其莊主Sergi Colet共同探討如何結合兩地釀酒的傳統。這一段時間之內，Equipo Navazos和Colet分別在安達魯西亞各區(雪莉酒產區)和佩內德斯(Penedès) (汽泡酒Cava產區)進行許多不同的試釀，終於在兩年前有了初步的成績，發表了兩款”Colet Navazos”的汽泡酒，分別以佩內德斯的法定品種Xarel-lo或Chardonnay進行第一次發酵，之後在進行瓶中第二次發酵時添加入的liqueur de tirage和除渣完畢添加入的dosage都包含了不同風味與不同比例的雪莉酒。經過Equipo Navazos和Colet反覆的實驗，最後成功地呈獻給酒迷的是具有古老靈魂且無比迷人的獨特汽泡佳釀。

維納瑞酒窖隆重獻上Colet Navazos兩款汽泡佳釀- Extra Brut 2009和Reserva Extra Brut 2008，獨特精彩，舉世無雙，配額十分有限，敬請參考並把握預購良機！

參展酒單請見

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我們的時代，我們的酒

記不清有多少次來回穿梭在同樣的道路

但永遠知道在不同的村子中有那麼幾位朋友在等待迎接

從陌生到熟悉

興奮的心情已經不再只是試試新酒與窖藏老酒而已

維納瑞酒窖Enomatic第二十八檔酒單上架了

本期highlight:

本期酒單我們特別安排了來自美國加州的COPAIN酒莊和義大利的MIANI酒莊全系列佳釀之品飲。

由Wells Guthrie 所創立的COPAIN酒莊，雖然在很早期就獲得包括Robert Parker的親睞而聲名大噪，但決不為此而沖昏頭的Wells，從不間斷思考並反省自己的釀酒風格，從2003年開始，他進行大幅調整，跳脫主流的濃郁肥重之迷失，以不求過熟、善用合宜的去梗比例與嚴格控制使用新橡木桶之比例，讓Copain的各式酒款轉型成為更純淨、新鮮、充滿活力且更適合佐餐，輕盈之間卻更能盡顯繁複的美味，不但原先高分款的Syrah進化得更為迷人且適合飲用，而且最為難得的是一系列Pinot Noir，均展現出新世界少見的清新風格，贏得更多廣大的迴響，也讓更多專業酒評家如Allen Meadows、Eric Asimov(The New York Times)、John Gilman(View From the Cellar)及知名侍酒師Raj Parr等人給於極高度的肯定。

Miani酒莊是義大利東北部Friuli區最出色的酒莊之一，莊主Enzo Pontoni不但獨具釀酒天份且勤勞認真，沒有結婚的他，就住在葡萄園旁的簡單農舍中，全心全力照顧位於Buttrio和 Rosazzo兩個小村落山坡上約15公頃的葡萄園。Enzo只採用自然農法，不壓迫葡萄的天生成長與結果，所以結成葡萄品質極高但收成量稀少，加上所有Miani酒款從種植到釀造，幾乎都是Enzo Pontoni一人堅持手工完成，各酒款的裝瓶數最多不超過2,500瓶，最少也只有600瓶，而且Enzo Pontoni極為堅持高品質的控管，不達心目中標準便捨棄不裝瓶，所以每年總產量最多也僅不到8,000瓶，是全球葡萄酒迷用盡各種方式都不見得能蒐集到的罕見佳釀。Miani擅長的多款白酒，品質超凡，一向被認為是全世界最頂尖的膜拜佳釀；而本年度台灣區最新配額的兩款單一園Merlot紅酒，更被酒迷譽為捧著大筆鈔票排隊也買不到的稀世珍釀。