維納瑞酒窖::VINARIA WINE CELLAR

回歸葡萄酒的另一種自然風味

N a t u r e  W i n e

~寫在Marcel Lapierre先生(1950-2010)的告別式前~

“Nature Wine(自然葡萄酒)”，這個在80年代逐漸興起的釀酒方式，雖然近年來逐漸受到酒迷的青睞，在主流的葡萄酒市場中稍有一席之地，但相對於形式與方法相當類似的“Organic Wine(有機葡萄酒)”和“Biodynamic Wine(生物動力葡萄酒)”都已經有相關的認證機構，一直到目前Nature Wine並沒有相關的認證機構得出現，所以Nature Wine的定義還沒有固定的條例，甚至引起多派人馬的不同見解與爭議，不過對奉行生產Nature Wine且樂在其中的酒農而言，這些冠冕堂皇的型式上認證，其實完全不重要，因為選擇生產Nature Wine這樣非主流的酒款，在這些人的心中早已有個人心目中對“Nature”的定義，套句目前聽到的廣告詞並稍加改寫：『葡萄酒是上天所釀造的，人類不過只是扮演管理的角色』，或許些許點出Nature Wine的箇中真味。

 雖說目前還沒有任何的認證機構出現，對於Nature Wine還是有一些可以交集的共識，釀酒特色是自由，一切任葡萄、土壤、發酵各階段過程自由發展，除了葡萄園必須是採有機或生物動力法種植以外，，幾乎不使用化學肥料、農藥和除草劑，改以堆肥及獸力犁田來替代，低產量，人工採手；在釀酒上的具體的作為包括不加糖也不調整酸度，讓果皮上和木槽中的天然酵母菌自然引起發酵，絕不使用工業酵母菌；當然更不可能使用逆滲透膜(reverse osmosis)與微氧化(Micro-oxygenation)等工業化侵入式作法來強迫產生濃縮酒體與香氣；發酵的過程盡量只用踩皮(pigeage)而不用淋汁(pumping over)；不過濾(filtration)也不澄清(fining)，也幾乎不甚至完全不加二氧化硫。

經過這幾十年的努力，Nature Wine的生產者讓全球的酒迷透過他們生產的葡萄酒，品嘗到葡萄酒另外一番不同的風味，也體會出真正的美味原來就是在自然的素質裡，這不正是在百花齊放的葡萄酒世界中，一方可以讓人輕鬆享用的角落 ?!

維納瑞酒窖推出位於薄酒萊列級產區(Cru du Beaujolais) -Morgon的知名Nature Wine酒莊-Domine Marcel Lapierre和Domaine Jean Foillard精選預購，同時也推薦給各位來自南半球紐西蘭的自然酒代表之作-Providence Winery(現貨供應)，敬請參考。

預購方式與細節敬請電洽詢專線:  (02)2784-7699